완전 단백질과 불완전 단백질, 도대체 무슨 차이?

단백질이 소화효소에 의해 소화과정을 계속 거치다 남는 것이 바로 아미노산입니다. 아미노산은 20종류가 있습니다. 

이 중, 몸에서 만들어질 수 없어 반드시 외부에서 공급되어야 하는 아미노산이 있는데, 이를 필수아미노산이라고 합니다.

9종류의 필수아미노산 이외의 나머지 아미노산은 불필수아미노산이라고 합니다.

 

완전단백질과 불완전단백질의 구분 기준

필수 아미노산은 매일 9종류를 모두 섭취하는 것이 영양상 바람직합니다. 다양한 종류의 필수아미노산이 골고루 들어 있어야 질이 높은 단백질로 봅니다. 단백질은 필수아미노산이 얼마나 다양하게 들어있느냐에 따라 완전단백질과 불완전단백질로 구분합니다.

 

완전단백질과 불완전단백질의 특징

즉 완전단백질은 생명체의 성장과 유지에 필요한 필수아미노산을 충분히 가지고 있는 단백질입니다. 젤라틴을 제외한 모든 동물성 단백질과 대두 단백질이 이에 속합니다.

 

반면 불완전단백질은 필수아미노산을 모두 가지고 있지 않고, 충분한 양도 없는 단백질입니다. 대두 단백질을 제외한 모든 식물성 단백질이 이에 속합니다. 그러므로 불완전단백질을 포함하는 다양한 식품들을 함께 섭취함으로써 서로의 아미노산 프로필을 보완하여 필수 아미노산을 섭취할 수 있습니다. 예를 들어 쌀과 콩을 함께 먹으면 서로의 아미노산 부족분을 보충하여 완전단백질과 유사한 효과를 볼 수 있습니다.